Хлеб и сыр Южной Осетии

Кавказ знает много видов хлебных печей: огромные кюрюки и двухуровневые лезгинские хьяры, выпуклые диски саджи и сложные коры с двумя отверстиями.

Но более всех распространен знаменитый тандыр. Он может называться по-разному, но принцип остается единым – хлеб выпекается на внутренней поверхности раскаленной глиняной печи.

В Южной Осетии выпечка хлеба – событие, на которое порой собирается немало родственниц. Происходит оно зачастую в канун праздников, чтобы лепешек хватило для пиршественного стола.

Сперва в тандыре разводят костер из сухих веток. Пламя порой почти достает до крыши. Пока дрова прогорают, хозяйки замешивают тесто и лепят будущий хлеб.

Наконец печь прогрета, от костра остаются горящие угли, поддерживающие жар, но не обжигающие.

Самая опытная женщина прилепляет к раскаленной стенке небольшой кусочек теста. Если он прилип нужным образом, за ним следуют и другие будущие лепешки.

Готовый хлеб снимают острым ножом.

Работа это непростая. Одна ошибка – и хлеб испорчен. Но если он выпечен на славу, то есть чем гордиться!

Производство сыра похоже на волшебство. Стоит добавить в теплое молоко ферменты – и оно сворачивается буквально на глазах.

Сыворотку сливают – она еще пригодится.

Комки будущего сыра слипаются друг с другом.

Хозяйка собирает их в особую форму, похожую на сито. Сквозь дырки стекают остатки жидкости.

Немного придавить – и сыр становится плотным.

Последний штрих – обвалять в соли.

Вот и все. Молодой сыр готов!